רולדת סינבון

 רולדת סינבון

הפעם נעשה מתכון אמרקאי בשם "סינבון" (Cinnabon ) שזהו גם שמה של הרשת שמוכרת את רולדות הקינמון הללו.

נקרא גם Cinnabon Roll. ערך ויקיפדיה: Cinnabon. אלו שבלולי קינמון רכים וחמאתים בטעם קינמון משגע!

למי שדואג מכמות הסוכר יוכל להכין ללא הציפוי, זה טעים גם ככה.
ונצלול למתכון:

לו"ז

20 דק' ערבוב ולישה.

1 שעה עד לילה להתפחה ראשונה.

1 שעה להתפחה השנייה.

35 דק אפיה.

מרכיבים לבצק

4 כוסות קמח (560 גרם)

1 כף שמרים יבשים (11 גרם)

3/4 כוס חלב (200 גרם) עד 1 כוס חלב (תלוי בקמח ובמידה ורוצים בצק רך יותר).

3/4 חבילה חמאה (80 גרם) 

1/2 3 כפות סוכר (40 גרם)

2 ביצים

קורט מלח (1/4 כפית)

רכיבים למילית

3/4 חבילה חמאה (80 גרם) בטמפרטורת החדר

1 כוס לא דחוסה סוכר חום (145 גרם)

2 כפות קינמון

1 ביצה טרופה להברשה

גרסת שוקולד: למרוח את הבצק בחמאה ומעל למרוח ממרח שוקולד (השחר הכי טעים).

רכיבים לקרם פלורנטין ואגוזים

כ- 1/2 חבילה חמאה (40 גרם)

כ- 1/4 כוס שמנת מתוקה (40 גרם)

2 כפות סוכר

2 כפות מייפל / דבש
כוס אגוזי מלך קצוצים (אופציונלי)

אופן ההכנה בצק

בקערה לנפות את הקמח ולערבב עם השמרים היבשים.

בסיר קטן (קלחת) מחממים את החלב עם החמאה הסוכר והמלח עד להמסת החמאה (לא לחמם יותר מידי כ-65 מעלות)

מוסיפים לקלחת את הביצים טורפים היטב ושופכים את התערובת לקערת הקמח והשמרים.

ללוש כ- 10 דקות במיקסר או ביד, העיסה דביקה אבל בסוף תקבלו בצק גמיש ודביק מעט.

לכסות את גוש הבצק בניילון נצמד ולהכניס למקרר למשך הלילה או שעה מחוץ למקרר (התפחה הארוכה מוסיפה טעמים לבצק)

הבצק לאחר ההתפחה

הכנת המילית

בקערה להוסיף את הקינמון והסוכר החום. הסוכר יהיה מאוד גבישי ויש לפורר ולערבב אתו היטב.

לחלק את הבצק לשני חלקים. לקחת חלק אחד ולרדד למלבן 30x25 ס"מ בעובי 3 מ"מ ולמרוח חמאה רכה על מלבן הבצק.

לפזר את תערובת הקינמון בנדיבות ולשטח בצורה אחידה על מלבן הבצק.

לגלגל את הבצק מהצד הארוך שלו לרולדה (יש להדק בזמן הגלגול כדי שהרולדה תהיה צמודה ללא רווחים).

יתקבל לנו רולדה ארוכה אותה יש לחתוך לחתיכות (שושנים) באורך 7 ס"מ. מספר החתיכות תלוי בעובי הרידוד, כ- 6-8 חתיכות.

אפשר לסדר את השושנים בתבנית אינגליש קיק משומנת היטב (שיהיה קל להוציא בסיום) בצורה הבאה:

סידור בתבנית אנגלית

במידה ורוצים לעשות שבלולים, ניתן להניח בתבנית תנור גדולה מרופדת בניר אפיה. יש להקפיד לשמור על רווח של שושנה שלמה בין אחת לשניה שלא ידבקו. מאחר והתפיחה הולכת להיות משמעותית ביותר.

יש למרוח את הביצה הטרופה לפני ההתפחה לכסות בשקית ניילון נקייה (להקפיד שיש מקום להתפחה) ולהתפיח כשעה

להדליק תנור ולחמם ל- 160 מעלות.

בסיום ההתפחה להכניס לתנור שחומם מראש למשך 35 דקות

לאחר האפייה

הכנת הציפוי
בקלחת להמס חמאה, שמנת מתוקה עם מייפל או דבש
להביא לרתיחה ולערבב מידי פעם עד שהתערובת מצטמצמת ונהיה מעט קפיצית.
להוסיף את האגוזים לתערובת ולהוריד מהאש

לחלץ את הרולדה מהתבנית למרוח מעל את הציפוי. בשלב זה הבית יהיה מלא ריחות ניחוח, אני לא צריך לספר לכם מה לעשות עכשיו.

בתאבון!

בתוספת קרם פלורנטין ואגוזים