לחמניה עגולה

לחמניה עגולה ויפה להמבורגר / שניצל / חביתה / שקשוקה וכל דבר שמסתדר בעיגול 

רכיבים (ל- 10 לחמניות במשקל 100 גרם כל אחת)

• 500 גרם קמח
• ביצה אחת
• 40 גר סוכר
• 40 גר / רבע כוס שמן צמחי
• כפית מלח
• 7 גר / כף שמרים יבשים
• 220 גר / 1/4 1 כוס מים פושרים

אופן ההכנה

1. לסנן את הקמח במסננת,לא חובה אבל נותן אווריריות לבצק.

2. להוסיף את השמרים ולערבב

3. להוסיף את המלח ולערבב (אבל שלא יגע בשמרים)

4. להוסיף את הביצה ולערבב

5. להוסיף את המים ולערבב עד שהתערובת מתאחדת קלות

6. לתת לבצק לנוח 20 דקות (נקרא אוטוליזציה) זה יפחית לנו את זמן הלישה בחצי.
7. לתת לבצק לתפוח כשעה עד שיכפיל את גודלו ניתן גם במקרר ל- 4-8 שעות (להכנה מאוחרת)
8. להדליק את התנור לחום 200 מעלות.
9. ליצור לחמניות לסדר על תבנית ולכסות ולהשהות עוד 15 דקות לתפיחה שניה
10. למרוח צהוב של ביצה ולבזוק שומשום/ /קצח / מלח גס מעל ולהכניס ל 20 דק לתנור.
11. לגרש את בני הבית לחתוך למלא במה שבה שמתחשק ובתאבון.

לחמניה קוטוגנית - ללא גלוטן

לחמניה דלת פחמימות למי שבא לו לעיתים למרוח את החמאה על לחמניה בטעם נהדר ודלת פחמימות.

 מרכיבים

3/4 כוסות קמח שקדים

1/2 כוס קמח קוקוס (אפשר להחליף בקמח שקדים)

5 כפות אבקת קליפת פסיליום

2 כפיות אבקת אפייה

1 כפית מלח

3 חלבונים (הלבן של הביצה)

2 כפיות חומץ תפוחים

1 כוס מים רותחים

2 כפות שומשום (אופציונלי)

אופן ההכנה

להדליק תנור ל 180 מעלות

לערבב את כל החומרים היבשים

להוסיף את הלבן של הביצים ולערבב עד להטמעה (לא לערבב יותר מידי)

להוסיף כוס מים רותחים בזרזיף דק ולערבב כל הזמן

להוסיף את החומץ תפוחים

לעבד את התערובת על שמתאחד לבצק

לחלק לגושי בצק וליצור לחמניות

למרוח צהוב של ביצה על הלחמניה / אפשר במקום להרטיב מעט במים)

לפזר שומשום מעל

להכניס לתנור ל- 50-60 דקות

פשטידת תירס

פשטידה מעולה לארוחת בוקר או ערב או סתם שבא הרעב

 רכיבים

3 ביצים

1 כפית מלח

2 כפות שמן

1 כוס חלב

1 קופסא גדולה של תירס מתוק מסוננת מנוזלים

3 כפות קמח לבן

150 גרם גבינה מוצרלה / צהובה מגורדת

אופן ההכנה

• להדליק תנור לחום 180 מעלות.
• מקציפים ביצים עם מלח.
• מוסיפים את השמן והחלב לתערובת ומערבבים
• מוסיפים את גרעיני התירס ומערבבים
• מוספים את הקמח ומערבבים.
• מוסיפים את הגבינה המגורדת ומערבבים.
• להעביר לתבנית משומנת.
• לשמן תבנית אנגלית מאורכת ולשפוך את התערובת פנימה.
• לאפות בתנור כ- 45 דקות עז שהפשטידה תתיצב ותקבל גוון זהוב.

פשטידת ברוקולי - ללא גלוטן

מתכון קליל ומוכן בזמן קצר. ומלא בריאות. מותאם גם למי שנמנע מגלוטן

פשטידה עם הרבה ברוקולי

רכיבים

1/2 חבילה של ברוקולי קפואה / מיני ברוקולי קפוא

7 ביצים (אפשר לשים פחות זה יקטין את הכמות )

4 ביצים קשות (נותן תוספת מרקם משגעת)

1 כף אבקת מרק

פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם

לפשטידה חלבית אפשר להוסיף:

100 גרם מוצרלה / עמק מגורדת 

1 מיכל שמנת מתוקה

סיר או מחבת שניתן להכניס לתנור

אופן ההכנה

• להקציף את הביצים במעבד מזון לקציפה תפוחה
• להוסיף את אבקת מרק עוף ותבלינים ולערבב (בעדינות כדי לא לשבור את הקציפה).
• להוסיף את השמנת מתוקה ולערבב בעדינות (אם רוצים פשטידה חלבית).
• לשמן את הסיר ולפזר את הברוקולי בפנים.
• לפזר את הגבינה המגורדת מעל הברוקולי.
• להדליק את התנור לחום 180 מעלות.
• לשפוך את תערובת הביצים לתוך הסיר.
• לחתוך את הביצים הקשות לחתיכות קטנות ולפזר לתוך הסיר.
• לשים את הסיר על אש בנונית למשך 10 דקות (השולים יתחילו להזהיב).
• להעביר את הסיר לתנור לעוד 20-30 דקות.

אפשר גם אפויה היטב

פיצה קטוגנית - ללא גלוטן

ההוראות והטיפים שמופיעים במתכון פיצה ביתית רגילה חלים גם כאן. רק הרכיבים שונים.

פיצה קוטוגנית לכבוד השנה החדשה

רכיבים

לבצק

1 שקית פירורי כרובית קפואה או כרובית בנונית מגורדת במעבד מזון לפירורים
30 גרם גבינת מוצרלה / פרמזן / פקורינו
1 ביצה
מלח לפי הטעם

לרוטב

כורכום (להוסיף תבלינים לפי הטעם)
כמון
מלח
פלפל
פפריקה מתוקה
מעט צ'ילי חריף או עריסה
1 קופסאת עגבניות מרוסקות (השתמשתי במחית עגבניות של Mutty)

תוספות

300 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
רוטב עגבניות לפיצה
תוספת שאתם אוהבים עיגולי זיתים / פטריות / טונה / תירס / בצל / וכו'

למי שצריך הסבר מפורט יותר יכול למצוא זאת בלינק הבא: מתכון פיצה כרובית מפורט מאוד של Kitchen Coach

אופן ההכנה

הכנת הבצק

• לקלות את פירורי הכרובית במחבת עד שכל הנוזלים נעלמים (אם יש הרבה אפשר לשפוך אותם)
  בערך 6 דקות. 
• להעביר את פרורי הכרובית (החמים) לקערה  להוסיף מלח.
• להוסיף את הגבינה ולערבב עד שתימס.
• לחכות מעט שיצטנן ואז להוסיף את הביצה ולערבב היטב.
• ליצור כדור בצק ולעבד אותו לעיגול פיצה. ולשים בתבנית על ניר אפיה.
• להעביר לתנור לחום 180 מעלות למשך 20 דקות עד שהשולים מזהיבים.

רוטב לפיצה

• לטגן בצל ושום עד להזהבה.
• להוסיף תבלינים לפי הטעם כורכום, כמון, מלח, פלפל, פפריקה מתוקה ומעט צ'ילי חריף
• להוסיף עגבניות מרוסקות
• להוסיף מעט מים
• לבשל כ- 15-30 דקות עד שהרוטב סמיך ללא הרבה נוזלים.
• לטחון לתערובת אחידה בלנדר מוט / מעבד מזון.

הכנת הפיצה

• נמרח את רוטב העגבניות על כל הבסיס האפוי להשאיר מעט שולים ללא רוטב.
• נוסיף גבינה מגורדת
• נפזר את התוספת הרצויה.
• להכניס לתנור הרותח ל- 6-7 דקות.

פיצה ביתית נהדרת

אפשר להכין פיצה מדהימה בבית באמצעים פשוטים

הארות

• עדיף לעבד את הבצק בידים התוצאות שמתקבלות הם טובות יותר. זה סוג של פעילות גופנית אם תרצו.
• קמח לבן פשוט נותן תוצאות מצויינות הסוד הוא בלישה.
• לא צריך מעבד מזון משוכלל, רק רצון טוב וזוג ידים עובדות.
• ניפוי של הקמח הוא לא חובה. אבל הוא עוזר למאפה אוורירי יותר. אני שומר את הקמח במקפיא ככה שחרקים הם לא בעיה.
• אפשר להתפיח בצק במקרר. זה יקח יותר זמן אבל הבצק יהיה טעים יותר. כך ניתן להכין יום קודם את הבצק ולהמשיך באפיה למחרת.

איך מתאימים את התנור לאפית פיצה

• תקנו אבן לפיצה ומקמו אותה בתחתית התנור.
• חממו את התנור לפני ההכנה על חום מקסימלי למשך 40-60 דקות.
• תנורים סטנדרטים מגיעים עד 250 מעלות. המהלך הבא יאפשר לכם להגיע עד 300 מעלות. לחמם את התנור במצב אפיה כ- 40 דקות בחום מקסימלי ואז להעביר לגריל בחום מקסימלי למשך 5 דקות ואז להחזיר חזרה לאפיה. חשוב לא לשכוח להחזיר לאפיה כי אז הפיצה תתפחם!
• 
  להצטייד בתבנית רשת מתאימה לפיצה התוצאות יהיו טובות יותר.
  

רכיבים לבצק

1/2 ק"ג קמח

1 כף שמרים

3 כפות שמן זית

1/2 1 כוסות מים

1 כפית מלח

כלים

קערה

מסננת דקה (אופציונלי)

תבנית לפיצה

תנור

אבן לפיצה

זוג ידים

מברשת וקערית לשמן

רכיבים לפיצה

300 גרם גבינת מוצרלה מגורדת

רוטב עגבניות לפיצה

תוספת שאתם אוהבים עיגולי זיתים / פטריות / טונה / תירס / בצל / וכו'

ההכנת הבצק

1. לנפות את הקמח לקערה ולהוסיף שמרים ולערבב היטב.
2. להוסיף מלח ולערבב (שלא יגע ישירות בשמרים)
3. לצור גומה בקמח להוסיף 1 כוס מים ושמן זית ולערבב מעט
4. מתחילים ללוש ומוסיפים את שארית המים לפי הצורך (המינון משתנה לפי המזג האוויר וסוג הקמח)
5. הבצק צריך להיות מעט לח. הלישה שלנו תגרום לו להתמצק. בהתחלה זה יהיה דביק אבל ככל שתמשיכו זה יקבל נפח ויהיה פחות דביק. בערך בין 5-10 דקות.
6. אופציה - לקיצור זמן הלישה בחצי ניתן להשתמש בטריק הבא. מערבבים את החומרים מוסיפים מים. מערבבים קלות עד הקמח נעלם ואז נשהה ל-20 דקות. ולאחר מכן נמשיך ללוש התהליך נקרא אוטוליזיה (הסבר בלינק).
7. נשמן את כדור הבצק שלא יתיבש ונכסה בניילון נצמד/מגבת לחה (רק להשאיר חרך קטן לאוויר)
8. להתפיח כשעה או כ-4 שעות במקרר עד שהבצק יכפיל את נפחו.

מוכנה לאפיה

הכנת הפיצה

1. נקמח את המשטח קלות וניצור עיגול בגודל התבנית.
2. נבריש בשמן זית בשולי הפיצה כדי שהקצוות יהיו פריכים 
3. נמרח את רוטב העגבניות על הבסיס הבצק.
4. נוסיף גבינה מגורדת
5. נפזר את התוספת הרצויה. אפשר רק גבינה.
6. להכניס לתנור הרותח ל- 6-7 דקות.
7. להוציא שהשולים מתחילים להזהיב / להשחים.

לחתוך משולשים, לצעוק לילדים. אם אם כבר לא שם מהריח המשגע ולהסתער.

אצבעות גאודה / שמש

מנה מרשימה ונהדרת לאירוח 

 רכיבים

500 גרם קמח

1 כף שמרים יבשים

2 כפות סוכר

1 כף מלח שטוחה

4 כפות שמן זית

1 עד  1/2 1 כוס מים פושרים

120 גרם גבינת גאודה

למריחה מעל

שמן זית/קצח/מלח גס/שומשום

אופן ההכנה

להוסיף את החומרים היבשים (את המלח בסוף כדי שלא יגע בשמרים).

לערבב וללוש ללא הגבינה עד שנהיה בצק. במשך מספר דקות.

להוסיף את הגבינת הגאודה וללוש עד שנטמע בתוך הבצק.

להתפיח כשעה

עיצוב לשמש

להדליק את התנור לחום 180 מעלות.

לפזר מעט קמח וללוש לעיגול. 

שמים כוס או קערה קטנה באמצע העיגול (תלוי בגודל עיגול הבצק) ולחרוץ פסים מהקערה לאורך העיגול.

תופסים  2 רצועות ומסובבים אותם עם כיוון השעון עד שהכל מגולגל.

עוברים ל 2 רצועות הבאות וחוזרים על הפעולה עד שכל החתיכות שזורות

מורחים שמן זית באמצעות מברשת ובוזקים שומשום / קצח / מה שאוהבים

אופים כחצי שעה עד שמזהיב

ניתן להגיש כשמש או לחתוך ולהגיש כאצבעות גאודה.

עוף בקארי

ניתן להכין כמנה צימחונית או להוסיף עוף ושאר דברים העולה על רוחכם.

קרדיט ערוץ pause food

רכיבים

4 כפות שמן זית (לטיגון)

4-6 שיני שום כתושות

כף ג'ינגר מגורד

2 כפות מחית קארי אדומה (חריף ) או ירוקה (פחות חריף)

1 כף רוטב סויה

1 כוס חלב קוקוס או קרם קוקוס

נתחי פילה חזה עוף בכמות שתרצו (חתוך לנתחים בגודל 2 ס"מ)

1 כוס מים (אופציונלי)

1/4 שקית ברוקולי קפואה (אפשר ישר מהמקפיא)

1 סלסלת פטריות שמפניון חתוכות לפרוסות

1 קישוא חתוך לקוביות

כל ירק אחר שעולה על דעתכם (דלעת,גזר וכו')

1/2 כוס קשיו מרוסק

2 כוסות אפונה קפואה עדינה

1/4 צרור כוסברה קצוצה

ההכנות לפני הבישול

אופן ההכנה

1. מחממים מחבת גדולה עם שמן (אפשר גם בסיר).
2. מטגנים את שיני השום יחד עם הג'ינגר 2-3 דקות.
3. מוסיפים את מחית הקארי ומערבבים כ 2 דקות כדי לפתוח את התבלינים.
4. מוסיפים את רוטב הסויה.
5. מוסיפים את נתחי העוף ומערבבים עד שכל הנתחים מתכסים ברוטב.
6. מוסיפים את חלב הקוקוס ומערבבים. ניתן להוסיף מים במידת הצורך
7. מוסיפים את כל הירקות  (ירקות קשים בהתחלה ורכים לקראת הסוף).
8. מבשלים הכל כ 10 דקות עד שהירקות רכים
9. נוסיף את האפונה העדינה, נפזר קשיו וכוסברה מעל ונכבה את האש.
10. להגיש חם.