תגובות: מי שיש לו שאלות/הערות/רוצה פירוט נוסף יכול להשאיר לי הודעה בתגובות מטה
אשמח לדעת מאיזה אתר הגעתם לבלוג שלי
רכיבים:
כלים:
אופן ההכנה:
אופן ההגשה: לפרוס לפרוסות,מומלץ מהאמצע מאחר והחלקים החיצונים מלוחים יותר.
כמות מופקת: 800 גרם במידה והשתמשנו בחלב בקר ו 1.2 ק"ג גבינה צפתית עם חלב כבשים.
אורך חיי מדף: עד שנה במקרר בטמפרטורה של 6-8 מעלות. עד 5 חודשים בטמפרטורה של 10-14 מעלות.
בתאבון!
- 4 ליטר חלב בקר או כבשים (לא ניתן להשתמש בחלב מהסופר, ויש לקנות ממחלבה)
- 3 כפיות גיל מהסופר או 1/8 כפית אבקת מחמצת מזופילית
- 3 כפיות חומץ הדרים 5% מהסופר
- אופציונלי 1 גרם קלציום כלוריד (5-6 פירורים, תוספת סידן) מומס ברבע כוס מים
- 4-5 טיפות אנזים מקסירן מדולל ברבע כוס מים (לרכוש בחנויות המתמחות)
- מעט מים (להרטיב את תחתית הסיר)
- 3-4 כפיות מלח
- אופציונלי תבלינים (קצח, עירית קצוצה, אגוזים שבורים, פלפל שחור גרוס)
כלים:
- סיר עם תחתית עבה כדי שהחלב לא ישרף או לערבב כל הזמן.
- מדחום לאוכל עמיד עד 100 מעלות (ללא כספית או עשוי מזכוכית)
- כף גדולה מחוררת לערבוב
- סיר גדול יותר מלא במי קרח או כיור מלא במים קרים
- סלסילת טיפטוף לגבינה או חיתול טטרה או בד גבינה.
- כפית
טיפ: ללמידה נוספת על גבינות ניתן לבקר בפוסט הכנת גבינות למתחילים
אופן ההכנה:
- בסיר יש לשפוך מעט מים (בערך חצי כוס) כדי שהחלב לא ישרף.
- חלב לא מפוסטר שנקנה מהמחלבה יש לפסטר. לשם כך יש לחמם לטמפרטורה של 72-74 למשך 16 שניות תוך כדי ערבוב. בסיום מניחים מיד באמבט מי קרח / כיור מלא מים קרים.
- לצנן את החלב לטמפרטורה של 40 מעלות באמצעות ערבוב.
- לערבב גיל / או אבקת מחמצת, חומץ וקלציום כלוריד.
- להוסיף את האנזים המדולל במים. לערבב חצי דקה לעצור את תנועת החלב. לכסות ולהשהות במשך 40 דקות.
- כאשר הגבן התקשה יש לחתוך באמצעות סכין חדה לפסים אורכים ברוחב 1 ס"מ ולאחר מכן לפסים רוחבים
- ולסיום לחתוך באלכסון את הגבן (כדי לחתוך את הקוביות בעומק הסיר).
- לערבב בעדינות כדי לא לפרק את הגבן ולהשהות ל- 10 דקות.
- לערבב שוב בעדינות ולהשהות לעוד 7 דקות.
- לערבב פעם אחרונה ולחכות עוד 5 דקות.
- מנקזים 1/3 מכמות מי הגבינה לכלי בצד.
- מוסיפים את המלח לסרוגין ומערבבים בעדינות אחרי כל הוספה שיספג בגבן.
- מעבירים את הגבן לסלסלות טפטוף או לבד חיתול לניקוז הנוזלים.
- אופציונלי ניתן להוסיף את התבלינים לסרוגין אחרי הוספת כל שכבה.
- יש להפוך את הגבינה כל שעה כדי שהנוזלים יתנקזו. ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 6-8 שעות (אין צורך לדאוג הגבינה לא תתקלקל).
- את הגבינה המוכנה ניתן להעביר לכלי סגור או לתערובת מי מלח (לצורך שימור ממושך יותר).
- 1 ליטר מים.
- 1 כוס מי גבינה מתהליך ההכנה (אופציונלי)
- 180 גרם מלח גס
- 1 כפית קלציום כלוריד (חובה! מונע מהגבינה להתרכך במים)
- 2 כפות חומץ
- להוסיף את המים,מי הגבינה, חומץ וקלציום כלוריד ולערבב קלות
- להוסיף את המלח ולערבב היטב עד שכל המלח נמס ולא נשאר מלח בתחתית.
- להכניס את הגבינה לתוך התערובת ולסגור היטב (יש לוודא שהתמלחת קרה ולא חמה כדי לא לפגום בגבינה)
- לאחסן במקרר.
- כאשר רוצים לצרוך ניתן להשהות כשעה במים רגילים כדי להוריד את מליחות הגבינה.
אופן ההגשה: לפרוס לפרוסות,מומלץ מהאמצע מאחר והחלקים החיצונים מלוחים יותר.
כמות מופקת: 800 גרם במידה והשתמשנו בחלב בקר ו 1.2 ק"ג גבינה צפתית עם חלב כבשים.
אורך חיי מדף: עד שנה במקרר בטמפרטורה של 6-8 מעלות. עד 5 חודשים בטמפרטורה של 10-14 מעלות.
בתאבון!
