לחם אגוזים ללא אגוזים

יש לי מתכון מנצח בשבילכם ללחם מדהים ששוטף את הבית בריחות. מתכון ללחם אגוזים. 

כולם ישאלו אותם אם באמת אתם הכנתם אותו! 

אני מאוד אוהב את הלחם הזה ומכין אותו בשוטף. 
גם הבן שלי מאוד אוהב את הלחם שאני עושה אבל הוא לא אוהב אגוזים ובשבילו יש לי גרסה מיוחדת: לחם אגוזים ללא אגוזים פשוט מורידים את האגוזים והטעם נשאר נהדר .

מבוסס על:  לחם שאור ואגוזים מאתר "הנחתום"

המצרכים :
585 גרם קמח לחם לבן
270 גרם קמח מלא
150 גרם קמח שיפון
½1 כפות גלוטן
1 כפית משפר אפיה
½1 כף שמרים יבשים (15 גרם) 
4 כפיות או 1 כף מלח (23 גרם) 
½1כף שמן זית (19 גרם) 
כף מולסה או קרמל (20 גרם) 
600 גרם מים
אופציונלי: חופן אגוזים קצוצים (30 גרם)

אופן ההכנה: 

• לנפות את הקמחים לקערה גדולה. 
• להוסיף את הגלוטן,  משפר האפייה והשמרים. ולערבב היטב
• להוסיף את המלח ולערבב היטב (אסור שהשמרים יגעו במלח,  כשהם מעורבבים בקמח אין בעיה) 
• להוסיף את השמן זית,  המולסה/קרמל ולערבב היטב. 
• להוסיף 3/4 מכמות המים לערבב את העיסה.  ולהוסיף את שאר המים בהדרגה עד ליצירת עיסה אחידה. 
• יש ללוש ביד או במיקסר במשך 10 דקות (חובה,  ולא פחות). עד לקבלת בצק רך גמיש. תוך כדי לישה להוסיף את האגוזים ולהטמיע. 
• ליצור כדור בצק ולהכניס לקערה גדולה משומנת ולשמן את הכדור. לכסות בשקית ניילון/ ניילון נצמד עם חורים לאוויר. 
• להתפיח במשך שעה בקיץ ושעה וחצי בחורף. 
• לאחר ההתפחה להעביר למשטח להוציא את האוויר ליצור כדור ולגלגל לכיכר. 
• להעביר לתבנית לחם או ללא תבנית אם אין.  לתפיחה נוספת של כשעה. 
• חצי שעה לפני לחמם תנור ל 220 מעלות ולמקם תבנית ברזל ריקה בתחתית התנור. 
• בסיום התפיחה לקחת סכין חדה מאוד ולחרוץ 3 חריצים בכיכר ולהכניס לתנור בשליש העליון
• לקחת כוס מים מלאה ולשפוך לתבנית ברזל הרותחת ליצירת אדים.  ולסגור את דלת התנור במהירות.
• לאחר 13 דקות להוריד את הכיכר לאמצע התנור ולהנמיך ל 200 מעלות לעוד 22 דקות נוספות (סה"כ 35 דקות)
• לאחר 35 דק בתנור להוציא את הכיכר לחלץ מהתבנית ולהניח את הכיכר הפוכה להצטננות (כדי שתחתית הלחם לא תתרטב) 
• מומלץ לאכול את הלחם כשהצטנן כחצי-שעה לאחר מכן (הריח המשגע קצת מקשה על ההמתנה). 
• לשמירה אופטימלית מומלץ לפרוס לפרוסות להעביר לשקית אטומה ולהקפיא.  נשמר עד חודש. מפשירים בטוסטר והטעם כמו חדש! 

בתאבון.

לחם אגוזים בגרסה מיוחדת

לחמניות רכות לילדים

מתכון בהשראת לחם איצ'ה - http://itche-bread.co.il/?cat=38

יש דברים שילדים כל הזמן יזכרו. חיבוק, נשיקה והלחמנייה של ארוחת עשר בבית ספר.

מתכון ללחמנייה רכה שאפשר לשמור בהקפאה ולהפשיר כל בוקר.

כך יש לכם לחמנייה טרייה על הבוקר כל בוקר!

הוספתי מתכון כתוב בתחתית הדף.

חלק 1 - לישה והתפחה

חלק 2 - עיצוב ואפיה

רכיבים ללחמניות רכות לילדים. כמות:  8-10 לחמניות

• 420 גרם קמח לבן (3 כוסות)
• 60 גרם קמח מלא (1/2 כוס)
• 2 כפיות מלח
• 2 כפות סוכר
• 1 כף שמרים יבשים
• 5 גרם משפר אפיה אופציונלי (חצי שקית שטיבל)
• 1 ביצה טרופה קלות
• 25 גרם חמאה מומסת (ניתן להמיר ב- 2 כפות שמן)
• 240 מ"ל מים (1 כוס)

אופן ההכנה

• לנפות קמח בקערה להוסיף מלח וסוכר ולערבב קלות
• להוסיף שמרים ולערבב (ללא מגע עם המלח)
• לטרוף ביצה + חלמון ולערבב בקמח
• להוסיף חמאה ולערבב בקמח
• להוסיף שמן ומים לקמח
• לעבד כ- 10 דק' עד מתקבל בצק חלק ואלסטי
• להעביר לכלי משומן ולהתפיח 60 דק' בקיץ ושעתים בחורף
• להוציא מהקערה ולהוציא אוויר וללוש קלות
• לחלק ל- 8-10 מנות
• לכדרר לכדור ולהניח למנוחה 20 דק'
• לחמם תנור ל- 180 מעלות
• לרדד ביד לריבוע ואז לגלגל ללחמנייה
• להניח על נייר אפיה  30 דק'
• אופציונלי - להבריש בחלבון + 2 כפיות שמן + קורט סוכר
• לאפות 17 דק

בתאבון

קציצות מפרום טונסאי של אמא - פלק

אחד הדברים המענינים בנישואי מעורבים זה היכולת לקבל את הטוב שבעולמות מכל צד.
אחד מהם לדוגמא: מאבי קיבלתי שם אשכנזי קצר וקליט ומאמי קיבלתי את ניחוחות המטבח הטונסאי. המתכון הזה הוא דוגמא מצויינת לכך, עומד בפני עצמו וגם משתלב עם מתכון הקוסקוס שפורסם לפני כן. לינק למתכון לקוסקוס
במידה ואתם מתכוונים להכין מפרום אתם צריכים להתכונן לבליל של ריחות מדהימים בכל הבית. המתכון דורש השקעה, אבל התוצאה מדהימה.

כמה דוגמאות למה שהקציצה הזו גרמה:
1. חבר לעבודה צמחוני שלא אכל בשר במשך שנה. לא עמד בפיתוי ויהיה חייב לטעום. ואמר שהיה מעולה.
2. חברה לעבודה שלא מסוגלת לאכול בקר אכלה ונדהמה!
3. חבר בעבודה הקודמת שהודה שהיו לו סיוטים מדיסות סולת וכיוב' אמר שהיה מעולה.
4. והכי הכי כאשר אני מזמין את המשפחה שרגילים לסטנדרט גבוה, השקט מסביב לשולחן שהם מחסלים את המנה עושה לי את היום והשבוע.


קדימה לעבודה:

1/2 ק"ג בשר בקר טחון

2 בצלים קצוצים דק

1/2 זר פטרוזיליה

1/2 זר כוסברה

אופציונאלי: 1 תפוח אדמה מגורד/ קישוא מגורד / חציל מגורד

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית כורכום

1 כף תבלין גריל עוף

1 כף מרק עוף

1 כפית פלפל שחור

1/2 כף עריסה של אמא

4 שיני שום גדולות מעוכות עם מלח

1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

1 ביצה גדולה

אופציונלי

2 חופנים שיבולת שועל גרוסה / פירורי לחם (אם התערובת דלילה)

1 עגבנייה בנונית בשלה מגורדת (ללא קליפה)

לבלילה:

1 ביצה+ 1/2 כוס מים

1 עגבנייה מגורדת

שיבולת שועל / קמח בצלחת נפרדת

לרוטב:

3 כפות שמן לטיגון

2 כפות רסק עגבניות

2 כפיות פפריקה מתוקה

כף עריסה של אמא

1 עגבנייה מגורדת

1 כף מרק עוף

מים (2-4 כוסות תלוי בגודל הסיר)

אופן ההכנה

1. לערבב את הבשר הטחון עם הבצל הפטרוזיליה והכוסברה והבצל הקצוץ.

2. להוסיף תבלינים + עריסה.

3. להוסיף את שיבולת השועל/פירורי לחם.

4. להוסיף את העגבנייה המגורדת + ביצה.

5. ללוש היטב את התערובת.

אפשרות 2 (קציצות סנדוויץ)

לחתוך את תפוחי האדמה לפרוסות דקות (במנדולינה)

להכין סנדוויץ' מתפוחי האדמה ותערובת הבשר

לטבול בקמח

אח"כ בבלילת הביצה

לטגן משני הצדדים על אש בנונית עד אשר תפוח האדמה רך. השמן צריך לכסות את תפו"א התחתון.

או 

אפשרות II (קציצות רגילות)

ליצור קציצות (שטוחות במעט ) מן התערובת לטבול בקמח

אח"כ בבלילת הביצה

כאשר מכניסים למחבת ליצור שקע באמצע הקציצה עם האצבע (מונע מקציצה להתנפח).

לטגן משני הצדדים עד להשחמה (צריך להיות בצבע חום כהה)

לבסוף להכניס את קציצות המפרום לרוטב שבסיר על אש נמוכה עד אשר הרוטב מצטמצם.

אנשים רעבים!

בתאבון